Кабачки: сбор и хранение

Наступила настоящая осень - пора сбора урожая с огородных грядок и хлопот по сохранности собранных даров для длительного хранения. Гряда кабачков, усеянная большими, красивыми, яркими и такими разными по форме и внешнему виду плодами, конечно, радует глаз, но и напоминает, что пора бы озаботиться вопросом "как сохранить кабачки на зиму?".

Первым делом "отправляемся на грядку" и осматриваем кабачки: те, что небольшие, с ещё мягкой кожурой и нежной зеленоватой окраской - отправляются на кухню, чтобы быть приготовленными в ближайшее время. Те же кабачки, что успели обзавестись плотной кожурой (твердой, которую ногтем не проткнешь), с цельной, неповрежденной поверхностью, можно смело срезать с куста вместе с частью плодоножки.



Как подготовить кабачки к длительному хранению?

Кабачки - универсальный овощ, который можно хранить от пары дней до полугода в свежем состоянии. Степень зрелости плода определяют по следующим признакам: при постукивании по его поверхности слышен глухой звук, а кожицу сложно проколоть ногтем.

Для хранения лучше всего подходят цуккини: у них более толстая кожура и мельче семечки.

1. Кабачки срезаем с куста вместе с частью плодоножки. Удобно и легко кабачки срезаются секатором.

2. Очищаем плод от земли (аккуратно, не повреждая кожуру).
Если уронили кабачок, лучше его отправить к тем овощам, что пойдут на переработку в заготовки или будут съедены в свежем виде в ближайшее время.

3. Подсушиваем кабачки на солнце, чтобы их кожура стала ещё тверже и не осталось налипшей влажной земли. Ни в коем случае плоды не моем перед хранением!



Как хранить кабачки? Условия хранения.

При правильных условиях хранения кабачки пролежат у Вас до самой весны (февраль-март).

1. Оптимальная температура хранения бахчевых культур, в том числе и кабачков, 18-20С.

2. Сухое, темное место.

3. Плоды не должны касаться друг друга.

4. Необходимо регулярно проверять "запасы" выбирая и утилизируя плоды, которые начинают гнить, иначе велика вероятность того, что и другие загниют.



Что это могут быть за места, подходящие для длительного хранения кабачков?

- около балконной двери, подальше от батарей, их можно прикрыть шторами для эстетики,
- под кроватью, например в картонных коробках, разделяя плоды картонными перегородками,
- под шкафом, например, на подносах, прикрыв картоном,
- в тамбуре перед входной дверью, если у вас там есть ящик для овощей,

если у вас частный дом:
- плоды (каждый по отдельности) поместить в сетки и подвесить к потолку,
- поштучно разложить их на полках, избегая касания «соседей» (полку предварительно застелить чистой/сухой соломой).


Хранение кабачков в замороженном виде:

1. Очистите кабачок от кожуры и семечек. Нарежьте на кубики и храните в морозилке в пакете для заморозки. Размораживать перед готовкой их не надо - просто добавляйте в процессе приготовления блюд.
2. Помыть, почистить, нарезать кольцами кабачок и сразу нафаршировать фаршем с рисом. Положить в пакет или контейнер и на заморозку.
3. Положите целый кабачок в пакет и сделайте небольшие дырочки для вентиляции. Так он легко пролежит 20 дней в отделении холодильника для овощей.




Быстрая заготовка кабачков на зиму. Рецепт.

Подготавливаем овощи и зелень - чистим и режем: кабачки — кубиками, морковь на крупной терке, зелень мелко режем, чеснок давим в чеснокодавилке.

Все ингредиенты перемешиваем, добавляем 1 стакан воды и даем постоять в холодильнике пару часов.
Затем ставим овощи на маленький огонь, доводим до кипения и варим, помешивая, 10 минут. Добавляем уксус.

В подготовленные стерилизованные банки укладываем салат, закатываем.
Перевернутые банки укутываем и остужаем. Храним, как другие заготовки - в прохладном, темном месте.

Ингредиенты:
кабачок 5 кг,
морковь 0,5 кг,
чеснок 100 г,
укроп 50 г,
петрушка 100 г,
растительное масло 0,5 л,
сахар — 300 г,
соль 3 ст. ложки,
уксус — 250 г.

---